若手農家団体と大津プリンスホテル
大津市の若手農家でつくるグループ「
」が育てた野菜や果物を使って、びわ湖大津プリンスホテル（大津市におの浜）のシェフが新たな期間限定メニュー４品を開発した。コラボは今回で１０回目となり、同グループの加地玄太さん（３５）は「大津産の食材を使ったメニューを知ってもらい、その魅力が最大限引き出された味を堪能してほしい」と話している。（角川哲朗）
限定メニュー４品開発 「これからも連携」
季楽里は「農業に欠かせない『季』節を感じながら毎日仕事を『楽』しみ、『里』に根ざした活動を」との思いを込め、約２０年前に結成された。メンバーは９人で、それぞれ米や有機野菜、トマト、九条ネギなどを作っており、仲間同士で個々の課題を話し合ったり、地元の児童に田植えや稲刈りを経験してもらい、収穫した米を食べてもらったりしている。
コラボは、２０２１年にホテル側が「地域の食材を使ってメニューを作りたい」と依頼したのがきっかけ。地産地消やフードロス削減を目指して商品開発を重ねており、今回は同ホテルの坂田知昭料理長（４０）が、季楽里が生産して収穫したイチゴとサツマイモのほか、紫芋や根菜類を使った４品を考案した。
坂田さんは、１７年に行われたフランス料理の国際コンクールで２位に入賞した経歴の持ち主。ホテルの味を家庭などでも気軽に味わってもらいたいと、「テイクアウトできるもの」をテーマに、素材の味を生かしながら持ち帰りもしやすいように仕立てたという。
坂田さんと加地さんは今では月に１回、協議の場を持ち、新たな野菜をホテルのために育てたり、メニューの相談をしたりしている。坂田さんは、加地さんからその都度届く旬の野菜を使った通常のメニューも考えてホテル内で提供しており、「ただ調理するだけでなく、食べていただく際に大津産の野菜であると伝えることで付加価値が高まれば」と話す。
今回の材料には同ホテルの各レストランなどから出る卵の殻を
に活用して作付けした野菜も使われており、加地さんは「いろんな野菜づくりに挑戦させてもらって刺激をもらっている」と笑顔。坂田さんも「生産者と直接つながることは本当にありがたい経験。これからも連携を続けていきたい」と意欲を見せている。
４品は、３月３１日まで同ホテル１階のロビーラウンジ「ポート ニオ」で提供中。持ち帰りの場合は３８０～８００円（税込み）で販売している。問い合わせは同ホテル（０７７・５２１・１１１１）。
